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Ce panier gourmand forestier est le résultat de notre sélection parmi des centaines (oui, oui !) de dégustations que nous avons réalisées ces dernières années de ce qui se fait de meilleur en termes d’élaboration artisanale de produits autour du gibier, le goût de la nature sauvage à l’état pur seulement mise en valeur par de petits artisans surdoués.
Alors si jamais vous aimez le gibier, c’est le panier gourmand incontournable à dévorer ou à offrir sans tarder ! Promenons-nous dans les bois, à déguster ce que le Loup n’aura pas !
Contenu de notre panier gourmand autour du gibier :
• Vin rouge Le Clos des Fées, Côtes du Roussillon Vieilles Vignes 2018 (75 cl)
• Les Croc's salés amandes, graines de courges et tournesol (70 g)
• Terrine artisanale de chevreuil sauvage aux fins éclats de noix (180 g)
• Saucisson sec artisanal dans son sachet (300 g, sous vide)
• Terrine de Faisan aux noisettes Lulu Braco (180g)
• Rillettes de Cerf aux baies de sureau (100g)
• Civet de cerf sauvage à l'ancienne, sauce au vin rouge et aux trompettes de la mort (400 g)
• Toastinade apéritive BIO et végétarienne Champi’Graines (90 g)
• Chocolat noir 88% Bio Commerce équitable Origine Madagascar Fève Criollo & sucre de fleur de coco (tablette 75 g)
Détails sur les produits de notre panier garni spécial venaison et nos petits artisans ci-dessous.
En stock
The Wine Advocate 2016 cuvée 2013 noté 93/100 - Bettane & Desseauve 2016 cuvée 2013 noté 16/20.
Vigneron : Hervé Bizeul, Le Clos des Fées.
Pour profiter d'un grand apéro autour du gibier, il nous faut un grand vin et Hervé Bizeul, cet ancien sommelier professionnel et critique gastronomique, s'y connait dans ce domaine ! Il a réussi à faire en quelques années de terres peu réputées pour la qualité des vins produits (le Rousillon) un joyau qui lui permet de réaliser des vins qui rivalisent aujourd'hui avec les plus grands crus.
Les vignes, où s'enracinent les cépages rouges sur sols argilo-calcaires, sont conduites en lutte raisonnée, et raisonnable : observation des parcelles, labour intégral, absence de traitement chimique et vendanges exclusivement manuelles.
Qui a dit qu’on ne produisait que du vin de table en Roussillon ? Nous vous donnons ici une première raison d’oublier ce lieu commun suranné en vous proposant une excellente introduction à ce domaine impressionnant.
Assemblage des plus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) avec 50 % Grenache et LLadoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah, les guides en disent beaucoup de bien, et nous aussi :
« Les lecteurs à la recherche d'une bonne introduction pour ce domaine, ainsi que d'un superbe rapport qualité/prix, devraient se pencher sur le Côtes du Roussillon Vieilles Vignes. A partir de Grenache, Carignan et Syrah, cette beauté offre des notes intenses de garrigue, de salaison, de violette, de réglisse et de fruits noirs, dans une bouche équilibrée. D'un style semblable à la cuvée Clos des Fées, en plus direct et prêt-à-déguster, il devrait s'apprécier pendant encore 7-8 ans, et probablement plus ».
Un grand vin pour accompagner la dégustation de ce panier gourmand autour du gibier !
Artisan Boulanger-Pâtissier : Les Gourmandises du Maine, Emmanuel et Clarisse Fortin.
Voilà une création originale, élaborée avec des matières premières de grande qualité, d’une petite boulangerie-pâtisserie familiale installée au cœur du Mans.
Sans gluten, le croquant de l’enrobage n’enlève rien au goût des graines : à faire découvrir sans tarder à vos convives lors de vos apéritifs. C’est addictif à souhait !
Artisan : Venandi Sauvage, Mathieu et François.
Notre artisan utilise de la viande de gibier sauvage 100% française issue de la chasse durable pratiquée dans nos terroirs. Cette chasse permet le maintien des espèces de gibier sans entraîner l’appauvrissement à long terme de la diversité biologique. Il travaille donc une viande 100% naturelle et pure, dont le goût est uniquement le fruit de ce que le gibier trouve dans son habitat naturel. Ajoutez à cela un beau savoir-faire en cuisine et vous allez découvrir des produits d’exception.
Leur terrine de chevreuil sauvage aux noix en est un très bon exemple. Fine, goûteuse, avec la petite touche de noix pour lui donner une pointe de croquant : Mathieu et François font des merveilles !
Producteur : Maison Duculty.
Voilà un grand classique de l’apéro version terroir: le saucisson mais pas n’importe lequel ! Celui de la Maison Duculty. Charcutiers depuis 5 générations, cette famille perpétue la fabrication traditionnelle du saucisson sec au cœur du Pilat en Rhône-Alpes. Celui que nous avons choisi est nature et fabriqué artisanalement comme autrefois avec des morceaux nobles de viande fraîche de porc et sans colorant. Cette belle note de terroir se déguste avec gourmandise en tranches très fines (2 mm) et à température ambiante. Important : ce saucisson, comme tous les saucissons naturels, ne moisit pas, ou alors il faudrait le conserver un certain nombre d’année ! Par contre, il est possible et fréquent de trouver de la fleur (couleur blanche, voire verdâtre) qui se forme sur le boyau naturel du saucisson, c’est du pénicillium un dérivé de la pénicilline, la même chose que l’on retrouve dans le Roquefort pas exemple. C’est très sain, et c’est le signe de la bonne qualité du saucisson aussi longtemps que cela ne développe pas de mauvaise odeur ! Quant à sa peau, oui elle se mange (comme celle du chorizo, des saucisses, du boudin) mais nous vous conseillons de l'enlever pour apprécier toute la saveur et la finesse de ce saucisson artisanal. À conserver dans son sac en toile (inclus dans ce coffret cadeau !) dans le bas de votre réfrigérateur.
Artisan : Bernard Marot.
Découvrez cette délicieuse recette forestière composée de Champignons de Paris et de Bolets associés aux graines de Courges, Lin et Tournesol pour le plaisir de vos papilles.
Dégustez par exemple sur nos petits biscuits gourmands ou en l’associant à des dés de fromage de chèvre. Idéal aussi chaud pour accompagner vos riz et pâtes fraîches.
Artisan : La Bourriche aux appétits, Julien Quesneau Artisan conserveur.
Chaque année le domaine national de Chambord organise des battues afin de réguler les populations de grands animaux. Dans cette forêt équivalente à la taille de Paris intra-muros les chasses se font dans le respect de l'animal : une matière première de qualité pour une terrine élaborée avec un grand talent par notre artisan solognot pour une très belle réussite gustative.
Comme quoi ça peut être très fin le gibier… En entrée ou à l'apéritif sur une tranche de pain chaud ou froid, c’est un délice !
Artisan : le comptoir du Fougeray.
Pour nous Le comptoir de Fougeray est un des grands spécialistes des rillettes : grâce à une lente cuisson au chaudron ainsi qu'un effilochage manuel et une grande exigence dans la sélection de leur viande, leurs rillettes, sans additif ni conservateur, ont une texture incroyablement tendre et un goût toujours réussi.
Alors quand il se propose de mettre en valeur le gibier, ici le cerf, on leur a fait confiance et nous n’avons vraiment pas été déçus. La petite touche fruitée n’est pas non plus pour nous déplaire : on se régale sur un morceau de pain frais ou un toast grillé.
Artisan : La Bourriche aux appétits, Julien Quesneau Artisan conserveur.
La Sologne est évidemment une terre d’étangs et de gibiers. C’est à quelques encablures de Chambord, porte de la Sologne, que Gilles Quesneau, ancien chef cuisinier, a décidé de s’installer pour nous mijoter des mets délicieux avec des matières premières exceptionnelles. Honnêtement, nous avons eu du mal à choisir tant les plats cuisinés que nous avons goûtés étaient un régal, comme une impression d’être dans un excellent restaurant gastronomique spécialisé dans le gibier.
La viande de cerf est ici cuisinée avec des trompettes de la mort - champignon à la chair fine et délicate - et une sauce au vin rouge, une association qui fait vraiment des merveilles. Vous nous en direz des nouvelles… Vous n'aurez plus qu'à réchauffer le contenu du bocal dans une casserole (au micro-ondes pour les plus pressés) et à l'accompagner de pommes de terre ou de pâtes par exemple.
Artisan : L'Attelier.
Un repas sans une petite touche sucrée est impossible pour les gourmands. Et puis le chocolat entre souvent dans la composition des sauces de gibier. Alors ici vous aurez le choix : en ajouter quelques carrés en faisant mijoter votre sauté de cerf ou… en dégustation en fin de repas ! Evidemment nous ne voulions pas mettre n’importe quel chocolat noir. Et nous avons trouvé LA pépite rare !
Ce chocolat est une pure merveille, car en plus d’être Bio et issu du commerce équitable (rare dans le monde du chocolat !), le travail que réalise cet artisan est vraiment remarquable. Vous ne le savez peut-être pas mais un artisan chocolatier qui torréfie, concasse et raffine lui-même la fève de cacao pour élaborer son propre chocolat est une (très) grande rareté…
Ici la fève de Madagascar Bio en commerce équitable sert de matière première. Pas d’huile de palme bien sûr et l’utilisation du sucre de fleur de coco au lieu du classique sucre de canne et le savoir-faire de notre artisan. Ce ensemble confère une finesse à ce chocolat noir pur à 88% qui va vous étonner. Chez de nombreux chocolatiers, cette concentration en cacao donne souvent une grande âpreté au chocolat en bouche… Vous nous en direz des nouvelles !
Comme à son habitude, La Gourmet Box a vu les choses en grand pour son coffret apéro, et réserve, en plus de ces bons petits produits, quelques petites surprises indispensables pour un Super apéro « à la bonne franquette » réussi.
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Nous faisons tester nos nouveaux paniers gourmands par des testeurs indépendants (nous ne les payons pas ! Nous envoyons juste un de nos coffrets), spécialisés dans l'univers des box gourmandes pour avoir des avis externes (nous, évidemment nous mettrions 10/10 à chaque fois...) et faire connaître nos derniers paniers gourmands, parce que nous en sommes fiers, et qu'il faut bien se prêter au jeu de la critique...
Les résultats du test de notre box gourmande La Forestière autour du gibier dans le site de LaBoxDuMois : super notation !
