Confiture, gelée, marmelade de fruits parfumés ... Mettez les saveurs d'été en bocaux
Confiture, gelée de fruits, marmelade ou compote, quelles différences ?
La confiture est une préparation de fruits frais, en entier ou en morceaux, et de sucre cuits ensemble et dont le sucre assure la conservation. Le terme « confiture » est réglementé par la loi et le mélange doit être composé d’un minimum de 35% de fruits avant cuisson pour pouvoir obtenir cette dénomination. Tous les fruits sont bons pour être transformés en confiture qui ne peut contenir ni arômes, ni conservateurs, ni colorants. La « confiture extra » est constituée, quant à elle, d’un minimum de 45 % de fruits et « la confiture allégée » de 50 %.
La marmelade est une confiture d’agrumes, à l’origine à base de coings (marmelo signifie coing en portugais). Elle est plus épaisse que la confiture, avec des morceaux de fruits pas complètement gélifiés. Elle doit contenir au minimum 20% de fruits.
La gelée, contrairement aux deux autres douceurs, est obtenu à partir du jus des fruits. Exit les pépins et la peau ! Mélangé avec du sucre, le jus est mis à courte ébullition. La préparation se solidifie en refroidissant et comporte un pourcentage de fruits identique à celui de la confiture. Les conservateurs sont interdits.
Le sirop s’élabore de la même manière que la gelée avec un peu plus de sucre cependant. Le temps d'ébullition est aussi écourté.
Et enfin la compote se distingue des autres recettes, car beaucoup moins de sucre est utilisé pour sa confection. Préparée à base de fruits frais ou secs que l’on cuit avec de l’eau et du sucre, elle doit contenir au minimum 85 % de fruits. Une bonne compote maison peut même se faire sans ajout de sucre. Un peu de jus de citron et le tour est joué !
Allez hop, tous à vos marmites pour profiter des bons fruits de l’été !
Article écrit par Isabelle Escande, plume gourmande