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Olivenöl wird, ebenso wie Wein, aus vielen verschiedenen Sorten bereitet. Es kann süß, fruchtig, vollmundig, leicht, mit pflanzlichen oder floralen Noten, schwach bitter oder pfeffrig sein. Die Liste der Nuancen ist lang. Farbe, Aroma und Geschmack sind die Eigenschaften, die wir bei der Verkostung dieses Grundnahrungsmittels der Mittelmeerdiät analysieren.
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Olivenöl wird, ebenso wie Wein, aus vielen verschiedenen Sorten bereitet. Es kann süß, fruchtig, vollmundig, leicht, mit pflanzlichen oder floralen Noten, schwach bitter oder pfeffrig sein. Die Liste der Nuancen ist lang. Farbe, Aroma und Geschmack sind die Eigenschaften, die wir bei der Verkostung dieses Grundnahrungsmittels der Mittelmeerdiät analysieren.
♦ Das Land: Bodenqualität und Klima sind wichtige Faktoren für die Bestimmung der aromatischen Intensität des Olivenöls. Abhängig von diesen Bedingungen bietet ein Öl verschiedene Aromen, Texturen und Geschmacksnuancen, um alle fünf Sinne zu erfreuen.
♦ Der Erzeuger: Set d'Oli ist ein Familienbetrieb, der seine Oliven im südlichen Katalonien ökologisch anbaut. Ernte, Produktion, Abfüllung ... das alles erledigt man dort auf die altmodische Art, und das Ergebnis ist dieses 100 % natürliche Olivenöl.
♦ Die Ernte: Die Oliven werden im Herbst, wenn sie reif sind, von den Bäumen geerntet und innerhalb von 24 Stunden gepresst, damit die Früchte nicht vergären, was die Qualität des Öls beeinträchtigen würde.
♦ Herkunftsbezeichnung: natives Olivenöl extra ist das beste seiner Art, reiner Olivensaft, der keiner chemischen Veränderung oder Filtrierung unterzogen wurde.
♦ Fruchtiger Geschmack: Der Farbton des Olivenöls variiert von blassgelb bis intensiv grün, aber das sagt noch nichts über sein Aroma und seinen Geschmack, den wir nur durch Probieren entdecken können.
♦ Lagerung: Olivenöl ist ein Naturprodukt, und um seine natürlichen Eigenschaften zu bewahren, muss es an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, geschützt vor direktem Sonnenlicht und dicht versiegelt, um Kontakt mit der Luft zu vermeiden.
Hojiblanca-Olive Die Olive: Hojiblanca-Oliven werden in den Provinzen Córdoba, Málaga und Sevilla angebaut. Der Name, der „weißes Blatt“ bedeutet, leitet sich von der Farbe der Unterseite der Blätter ab, die diese Olivenhaine aus der Entfernung silbrig-weiß erscheinen lassen. Diese großen Oliven werden als schwarze Tafeloliven sowie in der Ölproduktion verwendet.
Das Öl: sehr fruchtig, leicht bitter und pfeffrig mit einem Hauch von frischem Gras, grünen Früchten, Artischocken und aromatischen Kräutern. Sein Charakter und reiches Aromen sind ideal für die Betonung des Geschmacks von Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichten.
Picual-Olive Die Olive: Picual ist die meistangebaute Olivensorte in Spanien (Jaén, Córdoba, Granada) und weltweit. Der Name spielt auf ihre Form an, ein Oval, das sich zu einer Spitze oder „Pico“ verjüngt. Der Picual-Olivenbaum trägt eine mittelgroße längliche Frucht und hat langgestreckte, gewellte Blätter.
Das Öl: Picual-Oliven ergeben ein vollmundiges Öl mit starker Persönlichkeit und einem leicht pfeffrigen, bitteren Nachgeschmack. Sehr fruchtig, mit intensiven Grün-, Tomaten- und Feigenblatt-Aromen und Geschmacksnuancen. Ideal für den Einsatz in heißen Gerichten, zum Frittieren, Braten, Backen oder Grillen.
Cornicabra-Olive Die Olive: In Bezug auf die damit bebaute Fläche liegt diese spanische Sorte nach der Picual an zweiter Stelle. Zu finden ist sie vor allem in den Provinzen Ciudad Real, Toledo und Madrid. Die Frucht ist lang und spitz, und ihre Form ähnelt einem Horn bzw. „cuerno“, daher der Name.
Das Öl: sehr aromatisch, mit einem Hauch von fruchtigem Apfel und einem harmonischen Gleichgewicht zwischen der Süße der Frucht und der Bitterkeit der Blätter. Das frische grasige Aroma und ein leicht pfeffriger Nachgeschmack machen es zum idealen Öl zur Aufwertung des Geschmacks jeden Gerichtes.
Arbequina-Olive Die Olive: Arbequina ist die beliebteste Sorte in Katalonien, obwohl sie auch in Aragón angebaut wird. Sie stammt ursprünglich aus dem Städtchen Arbeca in der Provinz Lérida. Die Bäume haben ausladende Kronen und tragen kleine, glänzend braune Früchte.
Das Öl: leicht, süß und mit einer delikaten Note. Der Geschmack ist fruchtig, mit Anklängen von Apfel, Banane und Mandeln. Sehr frisch und überhaupt nicht bitter oder pfeffrig, ist es die perfekte Ergänzung zu exquisiten heißen und kalten Gerichten, da sein Aroma den Geschmack anderer Zutaten nicht überdeckt.
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