Ma perché il prosciutto iberico o Pata Negra de Bellota è così buono?
Il Prosciutto Pata Negra de Bellota, le ragioni dell'eccellenza
Per alcuni può essere il miglior prosciutto del mondo, ma il Pata Negra de Bellota è un gioiello della gastronomia spagnola.
Pata negra de bellota, una razza e un allevamento unici per un prosciutto eccezionale
Un prosciutto 100% iberico bellota, quello che molti chiamano Pata Negra ("piedi neri") de Bellota, la razza iberica dal caratteristico mantello nero, è un prosciutto che proviene da maiali iberici (100%), allevati in totale libertà in estesi pascoli spagnoli chiamati Dehesas (sono come prati punteggiati di querce le cui ghiande sono la delizia del maiale iberico). Si nutre solo di pascoli naturali, erbe aromatiche, radici e soprattutto di bellotas ("ghiande") durante il periodo della montañera (la "ghianda"). Se chiedete "bellota" in Spagna, assicuratevi che non vi vengano servite ghiande...
Che cosa significa?
In primo luogo, la "purezza della razza": la stragrande maggioranza dei cosiddetti prosciutti iberici, che a volte chiamiamo Pata Negra, sono in realtà il risultato di incroci tra diverse razze di maiali. Si stima infatti che solo il 5% dei cosiddetti maiali iberici delle Dehesas del sud-ovest della Penisola Iberica sia costituito al 100% da maiali iberici alimentati a ghiande (bellotas). Il maiale iberico ibrido è il risultato dell'incrocio tra una madre 100% iberica e un padre di una razza europea (ad esempio, il Duroc): si tratta di maiali selezionati per la loro elevata produttività, ma che ovviamente sviluppano sapori e aromi diversi da quelli del maiale 100% iberico (patanegra). I produttori che abbiamo selezionato per voi allevano solo suini iberici al 100%, cioè da padre e madre di pura razza iberica. Il gusto è evidente...
Quindi, per ottenere questo sesamo (l'etichetta nera di questi prosciutti patanegra de bellota) il produttore è obbligato ad allevare i suoi maiali 100% iberici in totale libertà dall'età di 2 mesi fino all'età del loro "sacrificio", intorno ai 18-24 mesi. La Dehesa della penisola sud-occidentale della Valle de los Pedroches fornisce la migliore alimentazione ai maiali 100% iberici di Orobeio, il nostro piccolo produttore di prosciutto Pata Negra de Bellota, affinché possano ottenere la carne unica necessaria per creare questo eccezionale prosciutto Pata Negra de Bellota.
Durante la montanera, i maiali possono percorrere fino a 14 chilometri al giorno per trovare le ghiande, elemento centrale della loro dieta e responsabile delle loro eccezionali qualità organolettiche, proprietà che aiutano a ridurre il "colesterolo cattivo" e a migliorare la salute cardiovascolare.
Durante il suo primo anno di vita, il maiale iberico o patanegra si nutre non solo di ghiande (bellota), ma anche di altri alimenti disponibili nel suo ambiente naturale, come frutti selvatici, radici, funghi, erbe, piante aromatiche e altra frutta secca... È questa dieta varia e completamente naturale che conferisce gli eccezionali aromi e sapori dei diversi prodotti ottenuti da maiali iberici 100% ruspanti, a partire dal prosciutto pata negra de bellota.
È anche grazie all'esercizio fisico a cui si sottopone il maiale iberico puro per trovare il cibo attraverso la Dehesa e alla sua capacità di adattamento che il grasso si infiltra nei suoi tessuti muscolari, conferendo loro una consistenza unica che si traduce in un sapore ineguagliabile della sua carne: lo sentirete quando assaggerete il vostro pata negra de bellota, i "petali" (piccola fetta tagliata a mano) di prosciutto si sciolgono letteralmente in bocca: una pura delizia!
Le nostre confezione di degustazione di Pata Negra de Bellota
Nelle nostre confezione per l'aperitivo spagnolo di Tapas troverete salumi spagnoli di prima qualità, a partire dal prosciutto Bellota pata negra, completamente naturali, senza coloranti né conservanti, senza glutine e senza lattosio, che vi regaleranno semplicemente un'esperienza di gusto unica.
Il nostro Cestino Gastronomico Iberico vi porterà nell'eccezionale mondo della salumeria spagnola con la degustazione del vero pata negra de bellota etichetta nera accompagnato da un vino crianza della Rioja e da altre prelibatezze tipiche spagnole.
Nella nostra Confezione Regalo Prosciutto Iberico Bellota, potrete assaggiare il pata negra in tutte le sue forme da un piccolo produttore unico: il lomo (filetto) de bellota, il "jamón de bellota" (il vero e proprio prosciutto di pata negra, tagliato a mano come dovrebbe essere un prosciutto eccezionale) e la "Paleta de pata negra de bellota" (spalla) e altri eccezionali salumi spagnoli accompagnati da un ottimo vino spagnolo.
Infine, con la nostra Confezione Tapas box Premium della Spagna, potrete offrire o regalare tapas di alta gamma, tipiche di ciò che gli spagnoli gustano durante le feste di fine anno: pata negra de bellota tagliata a fette, naturalmente con un ottimo cava (lo spumante spagnolo che si sposa magnificamente con il prosciutto), un delizioso formaggio Manchego accompagnato dalla sua pasta di mele cotogne, salumi eccezionali, il famoso turrón (simile a un torrone spagnolo) in 2 forme diverse, tra le altre specialità. Buona degustazione!
Provare il prosciutto bellota patanegra significa adottarlo!
